Блюда казачьей кухни
формат .pdf, 45 стр., с иллюстрациями, размер архива - 1 Мб
«Рецепты наших предков рано или поздно выходят из моды, забываются или теряют актуальность в связи с изменением жизни или времени. Этот небольшой сборник рецептов напомнит любимые с детства блюда, которые готовили наши бабушки и мамы и которые теперь мы с удовольствием и радостью можем приготовить сами вместе с нашими детьми или внуками. Все продукты, которые используются в рецептах, просты и доступны каждому.
Перед вами рецепты, которые пришли к нам из далёкого прошлого. Многие из них в наше стремительное и такое переменчивое время забыты. Но у старинной казачьей кухни есть свой колорит. Хотелось бы, чтобы этот сборник рецептов казачьей кухни стал вашим надёжным навигатором и в будни, и праздники…»
В многогранной истории Российского государства казачество играло особую роль: заселяя окраины государства, казаки защищали его от внешних врагов. Патриотизм, верное служение Отечеству, своеобразная культура, общинное землепользование – всё это составляет лучшие традиции казачьего сословия. На возрождение этих традиций и направлена деятельность возникающих сейчас объединений потомков казаков в самых разных регионах страны.
Во время походов в Турцию и Персию, неся воинскую службу в разных уголках мира, казаки впитывали обычаи европейской, кавказской и восточной культур, в том числе и культуру застолья, и привозили их на Дон. Меню в казачьем курене во все времена было разнообразным. Казаки чтят завет своих предков: «Как ложкой, так и шашкой».
Стол ломился от яств, когда казаков встречали после походов или ждали желанных гостей, — мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), и, конечно же, знаменитая донская рыба: балыки осетровые, донская селёдочка, щерба (уха), зажаренная с луком и яйцом мелкая рыбёшка. Непритязательные в еде и соблюдавшие все посты, казаки всё же любили вкусно поесть и угостить гостей, особенно на свадьбе, когда главным блюдом на столе был круглик - пирог с рубленым мясом.
Из холодных закусок обязательным был студень, языки или, как их называли, «лизни», полотки, вареное мясо дикого кабана и многое другое. В состав горячих блюд входили: жаркое из гуся или индейки, фаршированный целиком поросёнок, тушка ягнёнка с чесноком; мясо дикой козы; кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Телятину казаки не ели, постольку это считалось грешным делом. Чтобы не обидеть хозяина, гости обязаны были отведать все блюда.
Ссылка для скачивания: СКАЧАТЬ КНИГУ